الحمد لله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين مدفونة سمك المقادير سمكة القز كبيرة الحجم,1.50 كيلو غرام ملح , حسب الرغبة رشة فلفل أبيض فلفل أسود بصلة مشوية لوز مقشر للتزيين 3 ملعقة كبيرةدقيق 2 ملعقة كبيرة بصل مقطع شرائح نصف كيلو غرام نصف كوب زيت زيتون عصير ليمون زعفران ورقة غار التحضير ينظف السمك جيداً من القشور ثم يُغسل يُقطّع قطعاً تزن الواحدة منها 130 غراماً تقريباً ويُحتفظ بالعظام جانباً تُقلى قطع السمك بالزيت وتوضع في صينيةٍ منفردةٍ توضع عظام السمك في إناءٍ اَخر, ثم تغمر بالماء ويُضاف إليها ورقة الغار وحبّات الفلفل الأسود والقليل من عصير الليمون والبصلة المشوية وتُترك على النار لمدة 20 دقيقةٍ تقريباً تُصفّى مرقة السمك وتوضع جانباً يُقلى البصل ببقية الزيت ويُحرّك ليذبل جيداً ثم يُرشّ عليه الطحين ويُحرّك قليلاً ثم تُضاف مرقة السمك المحضّرة مع الملح والفلفل الأبيض والزعفران توضع قطع السمك المقليّة في المرقة والبصل وتُترك تغلي مدة 20 دقيقةٍ تقريباً أو إلى حين تصبح المرقة متوسطة الكثافة تُسكب مدفونة السمك في طبق التقديم ويُزيّن وجهها باللوز المقلي أو المحمّص تُقدم المدفونة مع الأرز وبالصحة والعافية في أمان الله !
